A CHI È RIVOLTO

Il corso di aggiornamento COVID-19 rivolto ai responsabili dell’elaborazione e della gestione della procedura di autocontrollo HACCP nelle imprese di somministrazione di alimenti e bevande. Il tema punta a dare tutte le nozioni necessarie per affrontare al meglio l’emergenza sanitaria dovuta alla diffusione del nuovo coronavirus COVID-19

Esempi di impresa di somministrazione: bar, gelaterie, ristoranti, trattorie, wine-bar  etc.

NORMATIVA

Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e dl Consiglio del 29 aprile 2004, all. II, cap. XII: gli operatori del settore alimentare devono assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti abbiamo ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività e che i responsabili dell’elaborazione e della gestione della procedura di autocontrollo o del funzionamento delle pertinenti guide abbiamo ricevuto un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema H.A.C.C.P.

PROGRAMMA

• INTRODUZIONE: COSA SONO I CORONAVIRUS;
• IL NUOVO CORONAVIRUS SARS-CoV-2;
• SINTOMI DA COVID-19;
• TRASMISSIONE DEL SARS-CoV-2;
• TRATTAMENTO PER IL COVID-19;
• MISURE PREVENTIVE AZIENDALI PER IL COVID-19
• INGRESSO IN AZIENDA DEL PERSONALE INTERNO
• INGRESSO IN AZIENDA DEL PERSONALE ESTERNO O VISITATORI
• PULIZIA DEI LOCALI E ATTREZZATURE: INDICAZIONI GENERALI
• SOPRAVVIVENZA SULLE SUPERFICI DEL VIRUS SARS-CoV-2
• PRODOTTI PER LA PULIZIA E SANIFICAZIONE SPECIFICI PER L’ELIMINAZIONE DEL SARS-CoV-2
• SANIFICAZIONE DEGLI AUTOMEZZI AZIENDALI
• ALCUNI ESEMPI DI FREQUENZE DI SANIFICAZIONE CONSIGLIATI
• SANIFICAZIONE DEGLI IMPIANTI DI VENTILAZIONE O CLIMATIZZAZIONE
• DISPOSITIVI DI PROTEZIONE INDIVIDUALE (DPI) PER GLI ADDETTI ALLE PULIZIE
• INDICAZIONI PER I GESTORI E RESPONSABILI DELL’AUTOCONTROLLO
• MISURE DI PREVENZIONE CONTRO IL CONTAGIO DA CORONAVIRUS COVID-19 NELLE ATTIVITÀ APERTE AL PUBBLICO
• DISPOSIZIONI A TUTELA DEL PERSONALE CHE MANIPOLA ALIMENTI
• CONSIGLI DI BUONE PRATICHE PER CHI MANIPOLA ALIMENTI E PER GLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE
• NORME GENERALI E PROCEDURE PER LA CONSEGNA A DOMICILIO
• PROCEDURA TRASPORTO PRODOTTI CON AUTOMEZZI DI PROPRIETA’
• PROCEDURA TRASPORTO PRODOTTI CON VETTORI ESTERNI
• MANTENIMENTO DELLA CATENA DEL FREDDO/CALDO DURANTE IL TRASPORTO DEI PRODOTTI ALIMENTARI
• IDONEITA’ DEI MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON GLI ALIMENTI (MOCA)
• INFORMAZIONI AL CONSUMATORE SU ALLERGENI E INTOLLERANZE

Obiettivo della formazione HACCP è fornire agli operatori gli strumenti necessari per mantenere e preservare i livelli di sicurezza alimentare, grazie al controllo di specifici punti critici di controllo.

Il corso HACCP per responsabile dell’industria alimentare proposto da AssoHaccp può essere seguito online, grazie a una moderna ed efficiente piattaforma e-learning. Al termine del corso, sempre online, sarà possibile sostenere l’esame finale di verifica dell’apprendimento. Al superamento del test si otterrà l’attestato richiesto dalla legge. Iscrizione e materiale didattico sono gratuiti, solo al superamento dell’esame si dovrà pagare (in contrassegno o bonifico) per ricevere l’attestato.

PROGRAMMA

• Il sistema HACCP (compiti e funzioni);
• L’importanza del controllo visivo;
• L’importanza della verifica della merce immagazzinata e l’importanza della sua rotazione;
• Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• Valutazione e controllo delle temperature e del microclima;
• Argomenti di microbiologia alimentare;
• Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
• Igiene delle strutture delle attrezzature e l’igiene personale;
• Approfondimenti sul quadro normativo;
• Gestione delle risorse umane;
• Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.